|
|
Gebakken St.jacobsnootjes Met Cantarellen En Witloof
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Hoeveelheden zef aan te passen.
Cantarellen.
Boter.
Witloof.
Citroensap.
Zout.
Peper.
Suiker.
St.jacobsnootjes.
Melk.
Cacaopoeder.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Cantarellen proper maken en de koppen van de staarten scheiden.
De koppen in boter en gekruid met pezo(peper en zout)aanstoven.
Als ze gaar zijn nemen we ze uit en laten ze uitlekken in een zeefje.
Het vocht vangen wij op.
De staartjes van de cantarellen stoven wij in dezelfde pan en op dezelfde manier.
De gare staartjes duwen we zeer goed uit in een fijne zeef tesamen bij het eerste kookvocht.
De staartjes gebruiken we niet meer.
Dat kookvocht gaan we nu reduceren.
Monteren met boter.
Het witloof snijden we in een fijne julienne.
Bestrooien met pezo,citroensap en suiker.
Krokant stoven onder deksel.
De st.jacobsnootjes drogen we zeer goed af en bakken ze zeer kort aan weerszijden.
We doen de melk in een hoge smalle kom en mixen hem met de staafmixer tot we zeer stevig schuim hebben.
|
|
|